Metode produksi buah kering bervariasi, dengan yang umum termasuk pengeringan udara, pengeringan oven, vakumbeku kering, Vacuum Frying, dan aduk - menggoreng. Berikut ini menjelaskan setiap metode:
Pengeringan Udara:
Ini adalah metode tradisional di mana buah -buahan dan bahan -bahan lainnya terpapar pada sinar matahari langsung atau sumur - area berventilasi untuk memungkinkan mereka mengalami dehidrasi dan kering secara alami. Contohnya termasuk kismis dan letah kering, yang sering diproduksi menggunakan metode ini. Metode ini mempertahankan sebagian besar serat makanan dan gula, tetapi dengan sedikit kehilangan vitamin C dan antioksidan.
Keuntungan: Tidak memerlukan peralatan khusus, sederhana dan mudah dioperasikan, dan memiliki biaya produksi yang rendah. Namun, proses pengeringan membutuhkan manajemen yang relatif luas.
Kekurangan: TheProses pengeringan lambat dan waktu - mengkonsumsi, dan proses pengeringan tidak dapat dikontrol secara manual. Kualitas produk relatif buruk dan secara signifikan dipengaruhi oleh iklim.
High - pengeringan suhu:
Peralatan pemanas meningkatkan suhu sekitar, mempercepat penguapan air dari buah -buahan dan bahan -bahan lainnya, sehingga mencapai efek pengeringan yang diinginkan. Misalnya, kiwiRruit kering biasanya dipanggang pada suhu tinggi, menghasilkan tekstur yang lembut dan elastis. Namun, suhu tinggi dapat menyebabkan hilangnya nutrisi yang signifikan seperti vitamin C.
Keuntungan: Pengeringan cepat dan efisiensi tinggi, memungkinkan buah kering diproduksi dalam waktu singkat.
Kerugian: Suhu tinggi dapat menyebabkan hilangnya nutrisi yang signifikan, seperti vitamin C, dan juga dapat mengubah warna dan rasa buah kering.
Rendah - pengeringan suhu:
Secara umum, oven atau pengering khusus digunakan, mempertahankan kisaran suhu rendah (misalnya, 50 {- 80 derajat) untuk waktu yang lama untuk memanggang bahan seperti buah irisan. Metode ini cocok untuk apel kering buatan sendiri dan stroberi kering, karena pengeringan suhu rendah secara efektif mempertahankan nutrisi dan rasa buah.
Keuntungan: Secara efektif mempertahankan nutrisi, warna, dan rasa buah, menghasilkan buah kering - yang tinggi.
Kerugian: Waktu pengeringan yang panjang, kebutuhan akan peralatan khusus, dan biaya produksi yang relatif tinggi.
Vacuum freeze - pengeringan:
Buah segar dibekukan langsung di penyimpanan dingin setelah panen. Kemudian, di bawah kekosongan, es disublimasikan menjadi uap air, mencapai dehidrasi dan pengeringan. Buah kering yang diproduksi menggunakan metode ini, seperti stroberi kering, adalah minyak - bebas, rendah lemak, mempertahankan sebagian besar nutrisi, seperti vitamin C, dan memiliki tekstur renyah. Keuntungan: Ini dapat mempertahankan nutrisi, warna dan rasa buah kering sampai tingkat maksimum, membuat buah -buahan kering longgar dan kenyal, renyah, non - digoreng dan rendah lemak.
Kerugian: Investasi peralatan besar, biaya produksi yang tinggi, proses pengeringan yang kompleks, dan konsumsi energi yang tinggi.
Goreng Vakum:
Masukkan buah -buahan dan bahan baku lainnya ke dalam minyak di bawah lingkungan vakum untuk menggoreng. Karena lingkungan vakum mengurangi titik mendidih minyak, air dalam bahan baku dapat diuapkan dengan cepat pada suhu yang lebih rendah untuk mencapai efek pengeringan. Misalnya, pisang kering sering dibuat oleh vakum goreng, yang rasanya kering, berminyak dan renyah, tetapi buah -buahan kering yang dibuat dengan metode ini akan kehilangan banyak vitamin dan membawa asupan lemak tambahan.
Keuntungan: Waktu pemanasan singkat, retensi nutrisi yang baik, oksidasi oli dihambat dalam lingkungan oksigen -, dan puffing terjadi selama penguapan air, yang dapat meningkatkan rasa dan rasa makanan.
Kerugian: Kandungan tinggi dari buah -buahan kering akan membawa beban kesehatan tambahan pada tubuh manusia, dan asam lemak trans dan karsinogen dapat diproduksi selama proses penggorengan.
Aduk - menggoreng:
Untuk beberapa kacang, seperti kenari, kacang, biji melon, dll., Aduk - penggorengan sering digunakan. Masukkan kacang -kacangan, garam, pasir, dll. Ke dalam panci, aduk - goreng di atas api sedang atau rendah sampai kacang matang dan memiliki rasa yang harum dan renyah.
Keuntungan: Ini dapat membuat kacang memiliki rasa yang harum dan renyah, meningkatkan nafsu makan, dan proses produksinya relatif sederhana dan waktu - mengkonsumsi.
Kerugian: Mudah untuk memiliki penggorengan yang tidak rata, yang menyebabkan beberapa buah kering terbakar, mempengaruhi rasa dan kualitas. Pada saat yang sama, lebih banyak garam, gula, dan bumbu lainnya dapat ditambahkan selama proses penggorengan, meningkatkan kalori dan kandungan natrium buah -buahan kering.
Honey - dibuat:
Rendam buah -buahan dan bahan baku lainnya dalam madu atau sirup, dan setelah periode merendam, keluarkan dan keringkan di bawah sinar matahari atau panggang. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the syrup, dan kemudian keringkan.
Keuntungan: Ini dapat meningkatkan rasa manis dan rasa buah -buahan kering, membuat buah -buahan kering terasa lebih kaya. Pada saat yang sama, gula memiliki efek pengawet tertentu selama proses pembuatan madu -, yang membantu memperpanjang umur simpan buah -buahan kering.
Kerugian: Buah -buahan kering memiliki kandungan gula yang tinggi dan peningkatan kalori yang signifikan. Mereka tidak cocok untuk penderita diabetes, orang gemuk, dll., Dan vitamin C yang terkandung dalam buah -buahan segar pada dasarnya hancur sepenuhnya selama proses memasak yang panjang.
Vacuum freeze - buah keringmemiliki keunggulan unik dibandingkan buah kering yang dibuat dengan metode lain:
Retensi Nutrisi Maksimum: Rendah - Lingkungan vakum suhu menghindari kerusakan suhu tinggi -, sepenuhnya mempertahankan vitamin (seperti vitamin C, a, e), bahan antioksidan (solus 3 {{3 {{3 {{3 {{{3 {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{flavonooid), kehilangan.
Rasa yang unik dan renyah: Setelah molekul air sublimat, struktur berpori tersisa, yang membawa rasa yang renyah, yang sangat kontras dengan rasa yang lembut, tangguh atau berminyak dari metode lain.
Keramahan kesehatan yang luar biasa: Tidak ada lemak tambahan yang ditambahkan, tidak ada pengawet yang diperlukan, dan itu alami dan sehat; Ini memiliki sedikit iritasi pada saluran pencernaan, mudah dicerna, dan memiliki rentang fluktuasi gula darah rendah, yang cocok untuk pasien diabetes.
Lebih praktis: Setelah dehidrasi, ukurannya ringan dan kecil, mudah disimpan dan dibawa untuk waktu yang lama, dan dapat mengisi kembali nutrisi kapan saja dan di mana saja.
