Penggorengan vakum dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat daripada metode penggorengan tradisional karena menggunakan suhu yang lebih rendah dan mengurangi pembentukan senyawa berbahaya seperti akrilamida.
Acrylamide adalah zat karsinogenik yang dihasilkan saat makanan bertepung dipanaskan dengan suhu tinggi, seperti menggoreng. Penggorengan vakum mengurangi pembentukan akrilamida karena menggunakan suhu yang lebih rendah dan meminimalkan paparan oksigen, yang dapat bereaksi dengan pati dalam makanan dan menghasilkan akrilamida.
Selain itu, penggorengan vakum dapat membantu melestarikan rasa alami dan nutrisi dari makanan yang digoreng, karena suhu yang lebih rendah dan paparan oksigen yang berkurang dapat membantu mencegah degradasi unsur-unsur ini.
Namun, perlu diperhatikan bahwa kesehatan makanan yang digoreng tidak hanya bergantung pada metode penggorengannya, tetapi juga pada jenis dan kualitas makanan yang digoreng, ukuran porsi, dan kebiasaan diet secara keseluruhan. Oleh karena itu, penggorengan vakum bisa menjadi pilihan yang lebih sehat daripada penggorengan tradisional, namun tetap harus dikonsumsi secukupnya sebagai bagian dari diet seimbang.
