Segera setelah dikumpulkan, stroberi harus diolah dan diawetkan dalam jumlah banyak. Cara konvensional adalah membekukan stroberi, namun cara ini memiliki banyak kekurangan, antara lain umur simpan pendek, cepat rusak, serta penurunan rasa dan kualitas. Oleh karena itu, teknik pengawetan stroberi yang relatif modern adalah pembekuan vakum. Rasa stroberi alami dan kandungan nutrisinya dapat dipertahankan menggunakan peralatan pengeringan beku di bawah suhu rendah dan perawatan lingkungan vakum. Dengan membuang 95–99 persen air, stroberi dapat disimpan pada suhu kamar selama satu hingga tiga tahun dan mudah diangkut.
Teknik pembekuan vakum mesin pengering beku menggunakan kristalisasi suhu rendah untuk menghilangkan lebih dari 95 persen kelembapan dari makanan dalam atmosfer vakum tinggi. Stroberi pembekuan vakum membutuhkan langkah-langkah berikut:
- Pembersihan dan Pembuangan: Buang stroberi setelah dicuci dengan air bersih;
- Kuras: Kuras setelah pembersihan untuk mengurangi beban kerja yang terkait dengan proses pengeringan-beku;
- Mengiris: gunakan mikrotom untuk memotong biji-bijian;
- Prosedur pra-pendinginan: Bekukan stroberi di gudang pembekuan cepat -35 hingga -40 derajat hingga suhu pusat bahan mencapai sekitar -35 derajat .
- Perawatan vakum: Stroberi yang telah dibekukan ditempatkan di freezer vakum, di mana es padat diubah segera menjadi gas dengan menurunkan tekanan dan kemudian ditarik keluar oleh kondensor. Biasanya, dibutuhkan antara 18 dan 24 jam.
- Menyegel paket: Tempatkan stroberi yang telah diberi vakum di dalam tas dan tutup. Stroberi terlindung dari dampak oksigen dan kelembapan dengan cara ini.
Keuntungan pembekuan vakum untuk pengawetan stroberi sudah jelas. KekosonganPembekuan stroberi keringdapat membantu mencegah hilangnya nutrisi selain memperpanjang umur simpannya dan menjaga rasa segarnya. Ini karena pembekuan vakum menjaga nutrisi stroberi tetap utuh pada suhu rendah dan menghindari oksidasi atau degradasi.
Secara umum, meletakkan stroberi menggunakan peralatan pengeringan beku adalah cara yang sangat berguna untuk mengawetkannya. Pertimbangkan untuk menggunakan freezer vakum kecil dan petunjuk di atas dengan stroberi Anda jika Anda ingin mencoba metode ini di rumah. Pembekuan vakum adalah metode yang luar biasa untuk merawat stroberi, apakah Anda menyimpannya di rumah atau merawat dan menjualnya secara komersial.
