Penggorengan vakum adalah teknik penggorengan baru yang menggoreng makanan di bawah tekanan rendah. Ini memerlukan penggorengan makanan dalam minyak pada suhu yang relatif rendah di bawah tekanan vakum. Dalam kasus bit yang digoreng vakum, metode ini dapat menghasilkan keripik bit yang lezat dan renyah dengan lebih sedikit minyak daripada versi konvensionalnya yang digoreng. Berikut adalah penjelasan menyeluruh tentang cara menyedot bit goreng:
- Pemilihan bit yang segar dan kokoh adalah langkah pertama dalam persiapan. Untuk menghilangkan kotoran atau polutan, cuci dengan baik. Dengan menggunakan pengupas sayuran, kupas bit, lalu potong menjadi bulat tipis merata. Untuk mendapatkan ketebalan yang konstan, gunakan mandolin atau pisau tajam.
- Blanching: Blanching irisan bit akan membantu menjaga tekstur dan warnanya saat digoreng. Irisan bit ditempatkan dalam ketel berisi air mendidih. Untuk sedikit melunakkannya, masak sebentar, biasanya 3 hingga 5 menit. Irisan bit harus dikeluarkan dari air mendidih dan segera dimasukkan ke dalam penangas es untuk menghentikan proses memasak dan membiarkannya dingin. Irisan harus dikeringkan dan dikeringkan dengan handuk kertas atau handuk dapur yang bersih.
- Irisan bit, direbus dan dikeringkan, harus ditempatkan di ruang vakum yang dibuat khusus untuk menggoreng. Wadah tertutup yang dapat mempertahankan tekanan rendah disebut ruang vakum. Ini memiliki saluran masuk oli dan saluran keluar ekstraksi uap dan udara.
- Perendaman minyak: Isi ruang vakum dengan minyak sayur yang sesuai, seperti minyak bunga matahari atau minyak kanola. Irisan bit harus benar-benar tertutup minyak. Proses keripik difasilitasi oleh minyak, yang berfungsi sebagai saluran perpindahan panas ke bit. Selain itu, tekanan rendah di dalam ruang vakum membantu mengurangi penyerapan minyak bit.
- Goreng makanan dalam ruang hampa dengan terlebih dahulu menyegel ruang vakum. Bergantung pada peralatan tertentu, tekanan di dalam ruangan secara bertahap menurun, seringkali antara 50 dan 70 kPa. Tekanan rendah mengurangi titik didih air, yang menurunkan risiko terlalu matang dengan memungkinkan uap air dalam bit menguap pada suhu yang lebih rendah.
- Pemanasan: Panaskan minyak dan irisan bit di ruang vakum menggunakan pengaturan panas rendah. Biasanya suhu antara 80 dan 100 derajat (176-212 derajat F). Warna, rasa, dan nilai gizi bit yang unik dipertahankan karena suhu yang lebih rendah ini, yang juga membantu menjaga minyak agar tidak rusak.
- Saat suhu naik, kelembapan di dalam bit berubah menjadi uap, yang dikeluarkan dari ruang vakum melalui saluran keluar, menyebabkan garing dan dehidrasi. Bit dikeringkan dan diubah menjadi keripik bit yang renyah sebagai akibat dari penguapan air internal yang disebabkan oleh panas. Tergantung pada tingkat kerenyahan yang diinginkan dan ketebalan irisan bit, prosesnya bisa memakan waktu beberapa jam.
- Pendinginan dan tetesan minyak: Panas dimatikan dan ruang vakum dibiarkan dingin saat keripik bit telah mencapai tekstur yang diinginkan. Keripik bit ditarik perlahan dari minyak begitu tekanan ruang mencapai tingkat atmosfer. Untuk mengeringkan minyak berlebih dan membiarkannya dingin hingga suhu kamar, mereka diletakkan di rak kawat atau handuk kertas.
- Pengemasan dan penyimpanan: Untuk menjaga kerenyahan dan rasanya, keripik bit yang digoreng vakum harus disimpan dalam wadah tertutup. Jauhkan dari sinar matahari langsung di tempat yang sejuk dan kering. Bit yang telah digoreng vakum dan disimpan dengan benar dapat bertahan selama beberapa bulan, meskipun selalu disarankan untuk mencari gejala pembusukan sebelum dimakan.
Teknik penggorengan tradisional dapat diganti dengan penggorengan vakum, yang menggunakan lebih sedikit minyak dan mempertahankan kebaikan bit yang melekat. Keripik bit yang dihasilkan renyah, berwarna-warni, dan sangat dibumbui dengan bit. Mereka bisa dimakan sebagai camilan tunggal, ditambahkan ke salad sebagai topper, atau digunakan sebagai bahan dalam berbagai masakan untuk memberi rasa dan tekstur.
