Berbagai metode yang digunakan untuk mengekstraksi kelembaban dari produk adalah penyebab utama variasi nutrisi antara buah dan sayuran yang telah udara - kering dan beku - kering. Untuk melestarikan sebagian besar struktur dan nutrisi, beku - pengeringan memerlukan pertama membekukan buah -buahan dan sayuran dan kemudian menempatkannya di ruang vakum di mana es secara langsung disublimasikan menjadi uap. Dibandingkan dengan Air - pengeringan, pendekatan ini mempertahankan persentase vitamin yang lebih tinggi, terutama vitamin C dan panas lainnya - mineral sensitif.
Sebaliknya, Air - pengeringan biasanya memerlukan memperlihatkan buah dan sayuran ke udara hangat, yang menyebabkan kelembaban menguap perlahan -lahan. Karena vitamin seperti vitamin C dan vitamin B dapat terdegradasi dengan paparan panas dan udara yang berkepanjangan, proses ini dapat menyebabkan hilangnya nutrisi tertentu yang lebih besar. Sementara beku - produk kering memiliki produk kering yang lebih ringan, lebih renyah, udara - biasanya lebih kenyal dan lebih padat.
Karena suhu rendah yang digunakan dalam proses,beku - buah dan sayuran pengeringancenderung melestarikan lebih banyak warna dan rasa alami daripada pengeringan udara -, yang dapat menyebabkan oksidasi dan degradasi. Meskipun demikian, masing -masing pendekatan mempertahankan sejumlah besar serat dan elemen vital lainnya, menjadikan keduanya pilihan yang sehat.
Sebagai kesimpulan, beku - pengeringan adalah cara terbaik untuk mempertahankan integritas nutrisi produk karena biasanya mempertahankan lebih banyak vitamin asli, rasa, dan warna makanan. Yang sedang berkata, keduanya udara - kering dan beku - buah dan sayuran kering bergizi.
