Pengeringan beku memiliki efek menguntungkan dan negatif pada lingkungan. Di sisi positifnya, dibandingkan dengan teknik pelestarian makanan lainnya, pengeringan beku menggunakan lebih sedikit energi. Ini melibatkan proses yang disebut sublimasi, di mana air beku makanan langsung berubah menjadi uap tanpa terlebih dahulu melalui fase cair. Meskipun prosedur ini menggunakan banyak energi pada titik -titik tertentu, ia sering menggunakan lebih sedikit energi secara keseluruhan daripada teknik pengeringan konvensional yang menyerukan untuk menerapkan panas untuk waktu yang lama. Selain itu, makanan yang telah dibekukan - dikeringkan memiliki umur simpan yang jauh lebih lama dan ringan, yang meminimalkan kebutuhan akan sering transportasi dan, akibatnya, jejak karbon yang terkait dengan distribusi makanan.
Meskipun demikian, ada kelemahan lingkungan pada proses pengeringan beku - itu sendiri. Baik pembekuan awal makan dan aplikasi vakum yang diperlukan untuk sublimasi melibatkan konsumsi energi yang signifikan. Perlengkapan canggih dan mahal yang digunakan dalam pengeringan beku sering mengakibatkan peningkatan biaya produksi dan pemeliharaan. Selain itu, bahan pengemasan yang digunakan untuk mengemas pembekuan - barang kering - biasanya foil dan plastik berlapis -lapis - tidak harus didaur ulang, yang menambah pemborosan plastik dan polusi di lingkungan.
Selain itu, di mana bahan baku bersumber untuk pembekuan - pengeringan mungkin berdampak pada lingkungan. Jika buah -buahan dan sayuran berasal dari pertanian industri, mungkin ada masalah termasuk penggunaan air tinggi, penggunaan pestisida, dan tanah terdegradasi. Namun, efek ini dapat dikurangi jika beku - barang kering berasal dari pertanian yang berkelanjutan atau organik.
Sebagai kesimpulan, pengeringan beku memiliki kelemahan termasuk konsumsi energi awal yang tinggi dan penggunaan bahan pengemasan yang tidak dapat didaur ulang non-, bahkan sementara ia memiliki manfaat lingkungan tertentu seperti efisiensi energi dan emisi transportasi yang lebih rendah karena sifat produk yang ringan. Prosedur, bahan, dan sumber bahan baku yang digunakan dalam proses semuanya dapat memiliki dampak besar pada total dampak lingkungan dari pengeringan pembekuan.
