Nilai gizi sayuran kering dapat bervariasi tergantung pada jenis sayuran, cara pengolahannya, dan apakah ada bahan tambahan atau bumbu yang digunakan. Berikut adalah beberapa nilai gizi umum untuk sayuran kering berdasarkan ukuran porsi standar (biasanya 1 ons atau 28 gram):
1. Kalori: Sayuran kering padat kalori karena hilangnya air. Rata-rata, satu ons sayuran kering mengandung sekitar 80 hingga 120 kalori.
2. Karbohidrat: Sayuran kering merupakan sumber karbohidrat, terutama dalam bentuk gula alami dan serat pangan. Satu ons sayuran kering biasanya mengandung 15 hingga 25 gram karbohidrat.
3. Serat: Sayuran kering seringkali kaya akan serat makanan. Satu ons dapat menyediakan 2 hingga 4 gram serat makanan, yang dapat membantu pencernaan dan membantu Anda merasa kenyang.
4. Protein: Sayuran kering mengandung sedikit protein, biasanya berkisar antara 1 hingga 3 gram per ons.
5. Lemak: Sayuran kering umumnya rendah lemak, dengan kurang dari 1 gram lemak per ons.
6. Vitamin: Kandungan vitamin pada sayuran kering bisa bermacam-macam. Vitamin umum yang ditemukan dalam sayuran kering termasuk vitamin A (sebagai beta-karoten), vitamin C, dan berbagai vitamin B seperti folat dan niasin.
7. Mineral: Sayuran kering bisa menjadi sumber mineral seperti potasium, zat besi, magnesium, dan kalsium. Kandungan mineral pastinya tergantung pada jenis sayurannya.
8. Antioksidan: Banyak sayuran yang kaya akan antioksidan, yang dapat membantu melindungi sel dari kerusakan oksidatif. Sayuran kering dapat mempertahankan beberapa senyawa antioksidan tersebut.
9. Natrium: Jika garam atau bumbu lainnya ditambahkan selama pemrosesan, sayuran kering mungkin mengandung natrium. Penting untuk memeriksa label nutrisi untuk mengetahui kandungan natrium, terutama jika Anda memperhatikan asupan garam.
