Sayuran goreng vakumdapat menurunkan nilai gizinya karena panas yang tinggi dapat merusak beberapa vitamin dan mineral yang dikandungnya. Selain itu, menggoreng sayuran sering melibatkan penambahan minyak atau mentega, yang meningkatkan kandungan kalorinya dan dapat menambah berat badan jika dikonsumsi berlebihan.
